Korzenno-kawowy sernik dyniowy z karmelem

Sernik jest wilgotny, ma bardzo interesujący smak i zapach. Woń cynamonu, imbiru i karmelu w połączeniu z delikatnością masy serowej z puree dyniowym sprawia, że każdy kęs jest niebywałą przyjemnością.

Składniki:

• Spód:

          1,5 opakowania owsianych ciastek (najlepiej z czekoladą) (sprawdzają się też ciasteczka
                                                                                                                 holenderskie z czekoladą)
          2 łyżki masła
          szczypta soli

• Masa serowa:

          1 kg sera twarogowego (najlepiej tłustego, tutaj odważyłam się odważyć proporcje ;) )
          (polecam ten ze Strzałkowa)
          3 łyżki mączki ziemniaczanej
          1 filiżanka cukru (może być brązowy)
          5 całych jaj
          2 żółtka

• Syrop korzenny:

         1 szklanka wody
         4 łyżki cukru waniliowego lub ekstraktu
         4 łyżeczki cynamonu
         3 łyżeczki sypkiego imbiru
         3 łyżeczki gałki muszkatołowej
         5 goździków
         1 kieliszek mocnego espresso
         1 puszka kajmaku
         1 szklanka puree dyniowego (*Dynię umyć, pokroić na 4 części, wyłożyć na blaszkę z
         papierem do pieczenia, piec w temperaturze 200 stopni, do uzyskania miękkości, wykroić                    skórę i zblendować)

• Dodatki:

          Kwaśna śmietana 12 lub 18%
          3 łyżki cukru

          kajmak lub sos karmelowy (zagotować kieliszek wody, laska wanilii, syrop klonowy + kajmak)
          bita śmietana
          ziarenka kawy do przystrojenia

Przygotowanie:
Przede wszystkim, najpierw proponuję przygotować sobie puree z dynii i syrop korzenny

Przygotowanie syropu korzennego:

• Do rondla wlać wodę, cukier waniliowy i wszystkie przyprawy (ja dodałam jeszcze laskę wanilii i kawałek świeżego imbiru)
• Kiedy wszystko się zagotuje, zmniejszyć moc palnika do najmniejszej i zostawić na około 15 minut.
• Odstawić na 10 minut i przelać przez sitko.
• Dodać kawę, kajmak i puree dyniowe. Wymieszać.

Przygotowanie spodu:

• Rozdrobnić ciastka na miałki pył.
• Rozpuścić dwie łyżki masła.
• Na tortownicę wyłożyć ciastka i zalać je masłem.
• Wymieszać i uklepać, żeby powstał spód.
• Wstawić do lodówki.

Przygotowanie masy sernikowej:

• Twaróg zmiksować z mączką ziemniaczaną i cukrem.
• Miksować w jedną stronę na maksymalnych obrotach.
• Zmniejszyć obroty i dodawać po kolei jajka.
• Dodać żółtka.
• Dodać syrop korzenny, zmiksować na gładką masę.
• Wylać na wcześniej przygotowany spód
• Kwaśną śmietanę zmieszać z cukrem.

Pieczenie:

• Piekarnik nagrzać do 175 stopni.
• Piec w środkowej części piekarnika na kratce.
• Piec 15 minut w 175 stopniach.
• Zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec 75 minut.
• Delikatnie wysunąć sernik z piekarnika i posmarować wierzch.
• Piec przez kolejne 15 minut.

• Ciasta nie wolno wyjmować od razu z piekarnika. 
• Najpierw należy wyłączyć piekarnik, po jakimś czasie uchylić drzwiczki. Potem można wyjąć.
• Następnie, kiedy wystygnie, należy wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).

Sposób podania:

• Ciasto obkroić na około mokrym nożem. Podawać z dowolnymi dodatkami.
• Ja podałam z sosem karmelowym, bitą śmietaną i ziarenkami kawy.

Sos karmelowy:

• Kieliszek wody dodać do rondla. 
• Do wody dodać kawałek wanilii. 
• Kiedy się zagotuje wyjąć wanilię. 
• Dodać 4 łyżki syropu klonowego i pół puszki kajmaku. Cały czas mieszać aż zgęstnieje.

Mmmm... Smacznego! :))

Wersja uproszczona:                           

Spód i masę serową robimy tak samo. Odrzucamy tylko to całe zamieszanie z syropem korzenno, karmelowo-kawowym.

We wcześniejszym przepisie trzeba zagrzać wodę z przyprawami, odstawić, dodać to i owo. Zamiast tego proponuje zagrzać espresso, dodać przyprawy i jak kawa będzie mocno wrzala, dodać mleko skondensowane. Kiedy wystygnie dodać do masy serowej.  Upiec jak wcześniej.